韓式泡菜

 準備材料:

一整顆韓國大白菜

一小根紅蘿蔔

一大根白蘿蔔

蒜頭

糖

鹽

韓國辣椒醬 (哪個牌子都可以, 就是不能用台灣的辣椒醬)

辣椒粉 (細的較好)

 

底下這牌每次去韓國都會遇上買十送一

綠色的是烤肉直接包菜吃

咖啡色的是大醬 (類似豆瓣醬或味噌)

當然現在台灣大賣場都有, 就是價格不美麗而已

 

最近一次去愛買有看到這種沒外盒的辣醬

價錢便宜很多

但要小心檢查有無破包

 

步驟:

1. 紅白蘿蔔切絲, 加兩大匙鹽巴抓均勻, 靜置等出水

2. 煮一大鍋熱開水燙白菜葉

* 雖然大部分方法都說用鹽巴泡出水, 但是沒估算好量很容易過鹹, 還是剝開菜葉用開水燙過比較安心

* 是 "燙", 不是煮爛! 菜葉下水就熄火

3. 30~60 分鐘等蘿蔔絲們出水, 用冷開水沖洗過多鹽巴, 加入辣椒醬, 辣椒粉, 一大匙蒜末, 一小匙糖拌勻

4. 燙好稍微變軟的白色葉把蘿蔔絲一卷一卷包好

成品大概像這樣

5. 剩下的料直接到在泡菜上

6. 為了方便保存, 請把處理好的泡菜放冰箱冷藏

趁打開冰箱時把沒泡進醬汁的菜卷換地方可以加速入味

約一兩天就能吃到清脆不酸的韓式泡菜

開始有酸味適合拿來當湯底

自己處理沒加防腐劑的醃漬食品物放太久

 

* 曾經有過在冬天做泡菜沒放冰箱, 放到第三天就能清楚看到白霉絲的情況, 請愛惜身體!